食品安全检测
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食品安全检测

(1)近期,媒体连续曝光“牛肉膏”假牛肉、重庆“假猪蹄”、鸭肉制成“涮羊肉和烤羊肉”、“假肉丸鱼丸”等肉类及其制品掺假事件,涉及集贸市场、餐饮饭馆,乃至深受消费者信赖的知名超市。
面对真假莫辨的各类肉制品,消费者一筹莫展,如何鉴别肉类及其制品是否掺假已成为食品安全监管和检测机构迫切需要解决的问题。事实上,相关的检测并不困难,利用DNA基因检测技术鉴别动物源性成分早就应用于识别商品掺假、鉴定清真食品是否含有猪肉成分等。
目前领先的DNA基因检测手段是PCR(聚合酶链式反应)技术。不同动物的DNA具有唯一性,采用这种技术可迅速准确地鉴定产品中是否含有其他动物源性成分。PCR动物源性成分鉴定的应用领域非常广泛,除鉴别肉制品掺假外,还可以对保健品成分中的动物来源鉴定,甄别饲料中是否含有牛羊成分有效防止疯牛病传播等。
一些媒体报道称不少有资质认证的检测机构都没有这类检测项目,而另一些有检测能力的高校等无国家认可的第三方检测资质,使得消费者维权、零售采购管控、监管部门执法仍然艰难。
在各种企业头疼不已的时候,上海丰恒推出了肉制品检测服务:
Ø 检测项目:牛、羊、猪、鸭、鸡、鹅、鱼等。
(2)2013年伊始,英国和爱尔兰发现在部分超市出售的牛肉汉堡包中掺杂了马肉和其他肉类,在被检查的27种汉堡中,发现10种含有马肉,23种含有猪肉。此后,除汉堡外其他牛肉类食品也被怀疑掺入马肉。欧盟正拟订方案,要求所有成员国对加工牛肉制品开展脱氧核糖核酸(DNA)抽检,以消除“马肉风波”忧虑。
2007年8月我国国家质检总局发布了《食品标识管理规定》,明确指出生产企业应按食品的基本属性标注食品名称,且必须采用表明食品真实属性的专用名称,不得使用引起消费者误解或混淆的名称。不幸的是,食物产品标签上的欺诈性描述已是一个普遍存在的问题,一些经过加工的动物制品与原动物原料相比在形态上有着显著的改变,或已完全缺失了用于鉴别的形态特征,尤其是经过深加工的食品,更难判断是否含有与食品标签中所述不符的动物源性成分。
实时荧光PCR检测技术具有特异性高、针对性强、灵敏度高、简便快速的特点。对检测样品的要求低,几乎所有样本都可以作为PCR的材料,因此,无论是经过远途运输或低温保存多年的陈旧样本,或是经过加工的食物(如饲料等)仍具有较强的鉴别能力,通过DNA检测可以快速准确地判定各种加工食品中是否含有动物源性成分。

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